陆游的川菜情结

   2023-07-14 6
核心提示:大家好!今天我要给大家说说南宋著名诗人陆游的另一面 - 他是一位精通烹饪的专家!其实,在陆游的诗词中,有着上百首关于美食的


大家好!今天我要给大家说说南宋著名诗人陆游的另一面 - 他是一位精通烹饪的专家!其实,在陆游的诗词中,有着上百首关于美食的咏叹诗,记录了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔。他对于烹饪技艺非常精通,经常亲自下厨掌勺。有一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等材料,烹制出一桌丰盛的佳宴,宾客们都吃得饱饱的,称赞不已。


陆游还对自己做的葱油面非常自豪,认为味道可以媲美神仙享用的“苏陀”(油酥)。他还尝试用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常蔬菜做甜羹,江浙一带的居民都纷纷效仿。


陆游在《洞庭春色》中有句诗说:“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”,其中的“玉脍”指的就是隋炀帝称赞的“金齑玉脍”,它是由薄如纸片的鱼片和切碎的腌菜或酱菜混合而成,形象地平衡了鱼的鲜美和腌菜的香味。而“丝莼”则是以莼花丝做成的莼羹,也是那个时代吴地的名菜。


陆游对于烹饪非常有见解,他在《山居食每不肉戏作》的序言中记录了做“甜羹”的做法,其中用到菘菜、山药、芋、菜菔等材料,而且不用醢酱(咸酱)。他还在诗中表达了对家乡佳肴的怀念与赞美。


陆游还喜欢挑选新鲜的优质食材进行烹饪,他认为蔬菜应该保持原汁原味,新鲜才能让味道更好。不过,有时他也过于强调“本味”,否定了盐(主味)的作用。


晚年的陆游基本上吃素,他认为吃素不仅节俭还有益健康。他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋等,几乎与荤菜绝缘。他还亲自种菜,心中认为节约很重要,而且“从来简俭是家风”,即使是隔壁家的稗饭也常常不间断。尤其是对荠菜情有独钟,常常吃到津津有味。他对荠菜的做法也很讲究,主张采摘回来后就立即烹饪,以保持其新鲜度,不用盐酪,突出真味。


同时,陆游也倡导乡土风味,比如他在诗中提到过鲈肥菰脆调羹美和(麦乔)熟油新作饼香,他认为乡土味道比富贵更珍贵,也比不上家乡的食物醇香。


总的来说,陆游不仅是一位南宋著名的诗人,也是一位精通烹饪的业余大厨。他通过诗词表达对美食的热爱和见解,还经常通过怀念家乡的菜肴来表达对家乡的思念。他的故事告诉我们,即使是文人雅士,也可以兼具美食家的身份,将烹饪艺术与诗文风华相结合。


以上就是陆游与烹饪相关的一些趣闻,希望大家喜欢!


 
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