张千先生是中国著名画家，他一生中有两个嗜好：绘画和美食。他将绘画视为他的第一职业，将烹饪视为自己的第二“职业”。他认为，一个从事艺术的人如果连饮食都不懂或者无法欣赏，那他如何能够学好艺术呢？因此，他把烹饪艺术视为尽情享受味觉和美食情趣的一种艺术。
张大千先生擅长融合川菜和其他菜系，将他所烹调的菜肴称为“大千风味”。他亲自动手，巧妙地将艺术与烹饪相结合，创造出了独特而美味的菜肴。他的烹饪技艺备受宾客赞誉，他亲手制作的菜肴味道独特，备受欢迎。徐悲鸿先生在《张大千画集》序中写道：“大千是蜀人，擅长川菜，喜欢高谈阔论，在厨房里常常亲自动手，为宾客烹制美食。”谢稚柳先生也评价道：“大千的旁出小技是精于烹饪，他待客热诚，经常亲自下厨房，做菜招待客人。”
张大千先生对四川饮食文化有着深刻的了解。他从小接受家庭烹饪的熏陶，并从他的书法导师李瑞清那里获得了烹饪的启蒙。在他的“百日土匪”生活中，他得到了烹饪启蒙厨师张伙夫的亲自指导。之后，他与川菜大师陈建明、黄昌泉、娄海云、阿明等人交往密切，从中领悟了川菜的真谛。他曾经对厨师说：“我只有两句话能够做到，就是‘食不厌精，脍不厌细’”，这成为他追求烹饪艺术的宗旨。
张大千先生的追求和创新精神使他将四川菜系融于他的烹饪中，创造出了独特的“大千风味”。他的菜肴广泛吸收了东西南北风味的精华，形成了自己的独特风格。他创造的“大风堂酒席”被誉为“大千风味”的正宗菜品，品尝过这酒席的人都感到非常荣幸，如徐悲鸿、张学良、张群、冯幼衡、谢稚柳、陆丹林、马连良等人都赞扬张大千的烹饪艺术是“吃的艺术，艺术的吃”。
大千先生对烹饪艺术的追求使他成为一位享誉盛名的烹饪家，他用创新的精神融合川菜的精华，创造出了与众不同的“大千风味”菜肴。他的美食足迹遍布全球，尝遍了人间美食。他的烹饪艺术在传世之后，被誉为一代名肴，留存于史册中。
