大家好！你提到的夜盲症在中医中被称为“高风雀目”，西医则称之为“视网膜色素变性”。中医认为夜盲症多因久病虚弱、气血不足，或脾胃虚弱、运化失司，导致肝虚血损，精气不能上承。因此，中医推荐多吃一些补肝肾的食物。
胡萝卜被称为治疗夜盲症的最佳平民菜。中医认为“肝受血而能视”，胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用。现代营养学的研究也表明，胡萝卜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、无机盐和糖类等营养物质。胡萝卜素在经过消化吸收之后，可以转化为维生素A，起到辅助治疗夜盲症的作用。
关于胡萝卜的食用方式，胡萝卜素是脂溶性的，所以需要油脂来帮助其吸收。如果喜欢生吃胡萝卜，比如凉拌胡萝卜丝，添加一些油脂可以增加胡萝卜素的吸收。但是过量的油脂对健康不利。如果喜欢熟吃胡萝卜，可以将其煮熟后，用少许香油凉拌，同样能够获得丰富的胡萝卜素。甚至，可以通过摄入其他菜品中的脂肪来促进胡萝卜素的吸收，不必过多使用油脂也能达到良好的效果。
此外，猪肝也含有丰富的铁和维生素，具有明目养肝的功效。将胡萝卜和猪肝搭配炖汤，可以进一步补肝明目。
希望这些信息对治疗夜盲症和眼睛健康有所帮助。大家好！
