辣子鸡，一道麻辣可口的川菜，深受许多人的喜爱。但是很多人却不知道如何做出正宗的辣子鸡。本文将为大家分享三个版本的做法，分别是家常辣子鸡、香酥辣子鸡和重庆辣子鸡。 首先，我们来介绍一下家常辣子鸡的做法。你需要准备童子鸡、炒花生、食盐、葱、蒜、干辣椒、白糖、鸡精、姜、花椒、料酒和植物油（花生油）。具体步骤如下： 1. 将鸡切小块，放在碗中，加入料酒和盐拌均，腌制20分钟入味。 2. 将姜、蒜切片，葱切段备用。将干辣椒切成小段备用。 3. 在锅中倒入油，烧热后，放入几块鸡块略炸，炸至金黄色后盛出沥干。 4. 再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。 5. 在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，即可出锅享用。 接下来，我们介绍一下香酥辣子鸡的做法。你需要准备鸡腿、干辣椒、花椒、姜丝、油盐、料酒、酱油、老抽和淀粉。具体步骤如下： 1. 将鸡腿洗净去骨切成丁，然后加入料酒、盐、少许酱油和老抽，撒上一些淀粉，用手抓匀后腌制片刻。 2. 烧热锅里的油，放入姜丝和少许花椒，然后将腌制好的鸡丁倒入锅中。 3. 待鸡丁炸成金黄色后，将鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底。 4. 放入剩下的花椒和干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀。等到干辣椒的味道呛人时，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。 最后，我们来介绍一下重庆辣子鸡的做法。你需要准备白条鸡、干红辣椒、芝麻、花生米、料酒、酱油、花椒粉、盐、味精和植物油。具体步骤如下： 1. 将鸡洗净，剁成小块，放入大碗中，加入料酒、酱油、盐、味精腌制30分钟左右，然后捞出沥干。将干红辣椒洗净、切成大段。 2. 在炒锅里放入植物油烧热，分别放入花生米和芝麻炸熟，捞出控油。 3. 原锅留底油烧热，放入干红辣椒段和花椒粒爆香，然后放入鸡块炒熟，最后撒上炸好的花生米和芝麻即可。 需要特别注意的是，有些人不能食用辣子鸡。比如感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食辣子鸡。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉和鸡汤。 希望本文的介绍能够帮助到大家，想尝试做辣子鸡的朋友可以动手试一下。享受这道美味的同时，也要注意自己的身体状况哦！
