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做好四川凉面的关键点是要将面条吹干

   日期:2013-10-03     浏览:642    评论:0    
核心提示:细节决定成败,调味大家都会精益求精,殊不知做好四川凉面最关键的一点是一定要将面条吹干!这一步往往也是最容易被忽略的,少了

细节决定成败,调味大家都会精益求精,殊不知做好四川凉面最关键的一点是一定要将面条吹干!这一步往往也是最容易被忽略的,少了这个环节的凉面可能也很好味儿,但一定是吹干后的面条更好吃,不信,你试试。

 


 

做好四川凉面的关键点是要将面条吹干

方法/步骤

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    先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝(自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的),喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉。

     

    做好四川凉面的关键点是要将面条吹干
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    凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。

     

    做好四川凉面的关键点是要将面条吹干
  3. 3

    把爆黄的葱花蒜碎推至一边,倒入辣椒面。另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再洒上一层花椒粉,自制花椒粉更香。

     

    做好四川凉面的关键点是要将面条吹干
  4. 4

    锅中水开后,加点盐,放入鲜切面煮8分熟,捞出过冷,沥水后摊开,放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干。

     

    做好四川凉面的关键点是要将面条吹干
  5. 5

    吹干后的凉面倒入大锅中,进一步抖散后,浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀。

     


     


     


     


     


     

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