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奇味涮烫制作技术

   日期:2018-05-08     浏览:2976    评论:0    
核心提示:奇味涮烫制作技术
 

奇味涮烫制作技术
烫类:

一、配方:

以五公斤水计算红油香汤,所需的配料如下:

2只鸡排,1斤鸡皮,姜片20克,精盐40克,桂皮5克,红辣椒15克,胡椒粉10克,香叶6片,红油豆瓣酱250克,特鲜1号1包,花椒20克。

 

红油香汤制作过程:

1、5公斤水放进鸡排、鸡皮、姜片、精盐。

2、桂皮、花椒、香叶用纱布包好,放入锅内煮1小时

3、把红朝天椒、豆瓣酱、花椒用油炒一下,倒入锅中,放入胡椒粉、特鲜1号,煮沸一小时后用小火即成红油香汤。

 

二、烫类所需配料:

红辣椒油、芝麻酱、蒜仁、鸡精、味精、麻料、特鲜1号、精盐。

 

三、烫类所需的主料:

A素类:豆腐皮切丝、海带丝、宽粉、大青菜、菠菜、红豆腐(2元一份)。

B荤类:肉丝少许、牛肚切丝、配以豆腐丝、海带丝、宽粉、油麦菜、红豆腐(4元一份)。

 

四、汤料水:

20斤水、2只鸡排、1斤鸡油、、姜片、花椒、煮成高汤。

 

五、麻辣油制作:

一斤红辣椒(颗粒状),以下粉碎成粉末状:

花椒1两,川椒3两、桂皮2两、芝麻1两。用时取出多少根据所备的料多少而定,用水搅拌均匀,用八成熟的油倒入搅拌即成麻辣油。

 

六、制作过程:

将所需烫的主料放入漏勺中,放入汤料水中上下翻动几下,取出倒入碗中,放入麻辣油半匙,鸡精、芝麻酱、味精、麻料、蒜仁,淋上少许红油香汤即可食用。

 





 
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