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12种冷锅味碟(蘸料)调制配方

   日期:2018-05-08     浏览:419    评论:0    
核心提示:1、生油味碟:2、油醋味碟:3.香油味碟:4.干味碟:5.豆瓣味碟:6.口水味碟:7.烧椒味碟:8.酸辣味碟:9.蒜末味碟:10.蒜香干油味碟:11.糊辣姜汁味碟:12.麻酱味碟 1、生油味碟:蒜末(不用太碎,下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。2、油醋味碟:香菜末20克+美极鲜酱油5克+蒜蓉10克
 1、生油味碟:

 

2、油醋味碟:

 

3.香油味碟:

 

4.干味碟:

 

5.豆瓣味碟:

 

6.口水味碟:

 

7.烧椒味碟:

 

8.酸辣味碟:

 

9.蒜末味碟:

 

10.蒜香干油味碟:

 

11.糊辣姜汁味碟:

 

12.麻酱味碟

 

 

 

  

 

1、生油味碟:

蒜末(不用太碎,下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。

 

2、油醋味碟:

香菜末20克+美极鲜酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克,调拌均匀即成

 

3.香油味碟:

盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成

 

4.干味碟:

香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克,调匀即成。

 

5.豆瓣味碟:

熟郫县豆瓣5克+白糖3克+鸡精3克+麻油10克+香葱末5克,调匀即成。

 

6.口水味碟:

美乐香辣酱3克+老干妈油辣椒3克+麻油5克+红油10克+美极鲜3克+香葱末10克+白糖3克,调匀即成

 

7.烧椒味碟:

青辣椒(用火烧2分钟,去掉外衣,切小粒)1个+陈醋5克+美极鲜3克+香油10克+盐2克+麻油5克,调匀即成

 

8.酸辣味碟:

香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成

 

9.蒜末味碟:

蒜末10克+香油20克十美极鲜10克+食醋20克,调匀即成

 

10.蒜香干油味碟:

香菜末10克+香葱末10克+蒜末10克+芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克,调匀即成

 

11.糊辣姜汁味碟:

刀口辣椒10克+姜末5克+红油15克+陈醋10克+美极3克+鸡粉3克+麻油5克+芝麻3克,调匀即成

 

12.麻酱味碟

芝麻酱10克+浓汤10克,调匀成酱、豆腐乳5克,压成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克调匀即成。

 

 

 

 

 

特点:

原料搭配丰富,口感爽脆,口味鲜香微辣。

 

菜品制作:

周长征,高级烹调技师,中国烹饪名师,国家高级营养配餐师,餐饮业高级职业经理人,现工作于苏格兰情调大饭店餐饮总监。

 

 

 

  

 

主料:

毛肚150克,牛百叶150克,鸭肠150克。

辅料:

红皮洋葱150克。

调料:

干辣椒丝10克,香葱段10克,自制调味汁200克。

 

 

自制调味汁的配方:

老陈醋150克,高汤350克,XO酱100克,盐5克,味精10克,酱油100克,白糖5克,麻汁50克,蒜末25克,葱花20克。

 

 

 

 

 

制作方法:

(1)将红皮洋葱切粗丝,垫底。

(2)毛肚、牛百叶、鸭肠切件,冲水,洗净。

(3)锅置火上加水烧开,放入三脆烫-下,捞出入冷纯净水过凉,捞出沥干,加调味汁拌匀,装入冷锅内,撒香葱段、干辣椒丝,浇热油即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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