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四川凉面,香辣爽口,全家人抢着吃,好吃的秘诀教给您

   日期:2017-12-13     浏览:1018    评论:0    
核心提示:先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝(自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的),喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉2.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边,
 先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝(自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的),喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉

2.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边,倒入辣椒面。另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再洒上一层花椒粉,自制花椒粉更香:如何自制花椒粉看这里第1步

4.锅中水开后,加点盐,放入鲜切面煮8分熟,捞出过冷,沥水后摊开,放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干

5. 吹干后的凉面倒入大锅中,进一步抖散后,浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀烹饪技巧

1、也有做四川凉面不过冷水(我下次继续试验,不过冷水可能会让面条更容易干),煮好沥水后直接拌油吹干,用空调风也行,用电风扇也行。

2、调味的时候糖要多放,醋要少放。

3、配菜随自己喜欢用豆芽、黄瓜、莴笋等都行,我因为一根黄瓜不够,又加多了一根莴笋。

4、煮面一定要水开后放面,水要宽,我的就是面太多,结果容易煮粘,量大的时候应该分两锅煮比较合适。

5、水开后加适量盐,一是让水不容易沸出来,二是给面入点味。

6、不要担心拌汁不够多,放了够咸的生抽汁就一定够多,最后拌好的面一定没有多余的汤汁,所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上

 
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