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麻辣烫(串串香)的制作方法及配方

   日期:2013-10-03     浏览:82    评论:0    
核心提示:麻辣烫是许多吃货的最爱,下面给大家分享一下怎么自己动手做,口味绝对超赞。 食材 食谱热量:311.7(大卡) 主料 兔腰

麻辣烫是许多吃货的最爱,下面给大家分享一下怎么自己动手做,口味绝对超赞。

麻辣烫(串串香)的制作方法及配方

食材 食谱热量:311.7(大卡)

主料
兔腰 50g
毛肚 50g
鳝鱼 50g
猪环喉 50g
午餐肉 50g
鸭肠 50g
辅料
藕片 80g
莴笋 80g
冬瓜 50g
香菇 50g
豆腐干 50g
白菜 50g
花菜 50g
青菜头 50g

方法/步骤

  1. 1

    制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2. 2

    制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3. 3

    烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
     

  4. 4

    蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

注意事项

  • 容易出现烫制的成品不熟。使用的主料应是比较容易成熟的,不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了

     

 
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