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四川饮食习俗之冷淡杯篇

   日期:2016-06-12     浏览:371    评论:0    
核心提示:冷淡杯,冷啖杯。啖,食也。说到吃,简直是太佩服咱们成都人了,能结合成都地理特性和人文情怀,把这凉菜的吃法发扬到如此境界。夏天总是没什么胃口去吃大餐的,尤其是晚上,不想吃主食类。所以总是找些凉拌菜,卤菜,或者是烧烤什么的吃,有点浓浓的口味,然后感觉香香的。不过,最好还是那种吃起来很费事的物什,再来一瓶
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冷淡杯,冷啖杯。啖,食也。说到吃,简直是太佩服咱们成都人了,能结合成都地理特性和人文情怀,把这“凉菜”的吃法发扬到如此境界。夏天总是没什么胃口去吃大餐的,尤其是晚上,不想吃主食类。所以总是找些凉拌菜,卤菜,或者是烧烤什么的吃,有点浓浓的口味,然后感觉香香的。不过,最好还是那种吃起来很费事的物什,再来一瓶啤酒,能在嘻嘻哈哈的裹腹中,避过滔滔热浪,漫漫无眠之夜。   

鲜香麻辣小龙虾

玉林西路上有个餐馆的特色龙虾卖得不错,晚上七八点钟的时候,生意爆好!按虾的份量分了大份、中份和小份,小份三十五元一份,大份也就多个五块钱,但份量就足多了。味道还特别多,有麻辣的、糖醋的、还有鱼香的。一个大份的特色龙虾,红通通的足足有一大盆,可以装满我家最大的汤碗,感觉上挺值的。碧绿的葱段和红色的辣椒段,还有红光闪闪的汤水,特别是又大又饱满的虾,怎么看都还是一个“值”字!跟着“值”之后,当然是“香”了,那要用舌头去体会了。如果是点的全虾,就连虾身前面的小钳子里也是有肉可以吃的,耐心好的时候我喜欢慢慢的咬开那些小小的钳子,把里面的肉都吃干净!趁热用牙尖撕开虾壳,咬住里面肉,双唇似乎都能感受到鲜辣的气息从撕口喷涌而出,吃的我呼儿嗨哟,满头大汗;耐心不好的时候,比如和小姐妹一起抢虾尾那段主要的肉时,会急躁的把钳子丢进嘴里吸吸味道,就吐掉,或者把钳子掰下来,吃掉虾尾先。等虾尾抢干净了,再回过头来慢慢吃虾钳!每每这时,小姐妹就大叫:“你好阴险哦!”有一次带一个外国朋友去吃这家的虾,他看到满盆的虾上堆放的无数红辣椒时,脸上的表情仿佛就在看一部恐怖电影,其实对于吃惯辣椒的成都人来说,都不过是摆看的而已,而相对外地人,光那些辣椒的外型和分量就具有足够威慑力了。 
 
肥美嫩滑卤鹅翅

玉林菜市场里有家店是做卤五香鹅翅膀做的最好的,每次去都看到那个大大的盆里装满了鹅翅膀,没过一会就空了,老板会立刻装满更多的鹅翅膀,可不一会儿又会空了。我吃卤鹅翅膀有自己的一套策略:先咬掉没什么肉的翅尖,咬咬嚼嚼就吐出来;然后用牙齿咬住翅膀中间那段最肥嫩的部位,顺着肉的纹理轻轻一撕,翅边的皮肉就会如一条丝线一样,整齐地被撕下一条;按第二部的方法吃到看的见骨头的时候,就用手把骨头挑出来,将骨头咬烂,吃掉里面的骨髓,因为翅膀卤的很烂,骨头非常容易就咬碎了;最后那一口,是最让人满足的,因为没有了骨头的阻碍,完全可以将这润滑爽口的肉放心的吃进嘴里,牙齿和肉的接触,是如此天衣无缝!等肉入肚,来一口还“滋滋”冒着气泡的可乐,哇!爽翻了。虽然吃起来双手都用上了,看起来实在不够文雅,但是往往还是吃得不亦乐乎,毫不顾忌形象。 
 
回味悠长碳烤鱼
  
如果是去游泳出来,一般就在省体育馆那个坝坝里吃烧烤。这里的烧烤是炭火烧烤,或者说是明火烧烤。巨大的风扇把烧烤出来的烟通过高烟囱直接吹到上空,不会过多熏到食客们,也算是创新吧。最出名的是烤鱼,味道也的确不是一般的好,简直就是特别好!第一口的鱼脆皮酥香,第二口的鱼软嫩入味,第三口的鱼回味悠长。这里的烧烤味道是麻辣型的,有点点花椒味,辣味也挺浓,但是特别香,别的店子烤不出这的焦香来,大概是跟火候掌握有关吧。老板说,如果是自己烤的话,那是慢工出细活门派的,喜欢用红热的炭火去慢慢把排骨什么的烤成焦黄,过程中反复细致刷油或者调料,直到整个排骨都渗进了足够的味道。不过要是用来商业化运作,估计不是把食客饿死了,就是把自己饿死了,只能限量发行啊!吃烧烤如果是和男士一起,肯定是要陪他们喝几口啤酒的,和女孩一起,来瓶冰矿泉水或者鲜橙多就够了。不过,玉林生活广场下面也有一家烧烤店,烤出来的味道偏甜,大概是腌制的时候放了许多蜂蜜吧。 
 
椒舌共舞麻泥鳅
  
喜欢吃泥鳅的可以在商业场背后找到一家专门卖泥鳅店,她家的泥鳅味道巴适的很!要一盘“桑巴泥鳅”,来一段唇齿之间的“热舞”吧!盘子里的泥鳅满身都是花椒,让人不得不联想把这些泥鳅吃下去,会不会麻的舌头惨不忍睹?实在不忍心辜负美女老板殷殷期盼的眼神,终于硬着头皮夹起一条泥鳅,咬了一小口肉,泥鳅口感偏绵软,细细嫩嫩,一丝一丝的肉从牙齿间磨擦而过,有一种独特的泥鳅香渗出来;再把剩下的连肉带花椒一起塞进口中,“桑巴热舞”立时在口中跳起:吃过跳跳糖吗?泥鳅竟然也有那种效果!绵软的肉上由于沾满了花椒,咬下去就“嘎嘣嘎嘣”的响,汉源的青花椒是最好的花椒之一,在加上秘方烹制,花椒并不是想象当中那么麻,到是脆的让人不敢置信!一颗颗的小花椒在舌头上产生的麻,酥酥痒痒的让人忍不住想笑。偶尔一颗咬偏了,自己都能听到“嘣”的一声,从口腔的左边跳到右边,打在自己的牙齿边,心头不自觉的哼起小曲:“我愿你拿着细细的皮鞭,轻轻打在我的身上……”哦,不对,应该是舌头上! 
 
老实厚道煎蛋面
  
煎蛋面生意估计是非常好的,从最开始的不过一个小铺面,到后来把附近好些房子全打了下来开成了它的铺面来营业。每到周末,在酒吧喝足了酒的人们像赶场一样涌到店里,嚷嚷着吃消夜。一桌食客买单离开,留下一桌子底的食物残骸,快手的伙计马上稍微收拾一下,早有等候一旁的人立刻占住这张桌子,又吆喝着开始点单:“二两煎蛋面……”!这碗面外表倒也没什么,蕃茄煎蛋面中融和了番茄的清香,煎蛋的蛋香,汤浓,番茄汁使汤微红,撒上一撮翠绿的葱花,让人食指大动!吃完面,再端起碗来喝一口汤,舌尖的味蕾细胞拼命吸收着浓郁而丰富的美味。连着“咕咚咕咚”几口喝完,“啪”的一声将碗置于桌上,舔舔嘴角的汤渍回味:“喔,鲜得不得了!”老板得意地说,这汤是用鲜鸡汤煮的,其中还有一丝番茄的酸甜,面条本身也吸收了汤的鲜味,肯定比其它“捞”出来的面味道要“厚道”噻。旁边朋友们兴高采烈的聊着天,说到高兴处还碰杯喝一口,黑沉沉的夜就被这些东西点缀得充满了热情。  
其实冷淡杯吃的很多,像卤的猪蹄、鹅肠、鸭肠、鸭下巴、鸭舌、豆腐干、排骨、郡干、猪尾巴等等;时令凉拌菜,无非就是拍黄瓜,凉拌韭菜,凉拌蒜苗丝,凉拌西芹,糖拌番茄,凉拌香菜,青椒皮蛋等这些;还有很多凉炒菜,藕丁、土豆丝、虎皮青椒、干煸四季豆、蒜泥豇豆、清炒苦瓜等等。有时候坐在店子里吃东西,经常有卖唱的小男孩小女孩跑进来,有次听旁边的人点唱过,欣赏了一次童声合唱,不过这水平却不敢恭维了。吃着冷淡杯,看着卖雪茄的,卖绿豆汁的,卖煎饼的,卖花的,卖切块水果的小贩穿梭其中,听他们各自吆喝着各自的生意,还有打着赤膊的男人们扯着嗓子“哥俩好!”,那番热闹无论如何是在“房门紧闭空调大开”的高级餐厅享受不了的。

 
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